Z góry przepraszam, bo nie wiem jak naprawdę wymawia się nazwę, a spodkałam się z określeniem Deklas i Dakłas.
Wiem tyle, że ten deser pochodzi z miasta Dax położonego we południowej Francji i przymiotnik jest właśnie taki dziwny - "dacquois", "dacquoise"
Polscy cukiernicy we większości za nic nie są w stanie tego spamiętać;
i dlatego nazwy są Deklas lub Dakłas w zależności od regionu w Polsce.
Składniki na beze:
5 białek
185 g cukru
110 g cukru pudru
150 g mączki migdałowej
Składniki na krem:
3 żółtka
40 g cukru
150 g serka mascarpone
100 g śmietany 30 proc.
150 g jeżyn
Sposób przygotowania
1. Przygotuj deklas bezowy: do miski przesiej mączkę migdałową i cukier puder. Białka ubij ze zwykłym cukrem i ciągle miksując, małymi porcjami dodawaj mieszankę mąki i cukru, aż powstanie gładka masa.
2. Masę przełóż na rozłożony na blasze pergamin i za pomocą szpryc uformuj 2 krążki o średnicy 16 cm. Blachę wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C i piecz przez 25 minut. Następnie ostudź w piekarniku.
3. Przygotuj krem: utrzyj żółtka z cukrem na puszystą masę. W drugiej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietankę.
4. W kolejnej miksuj przez chwilę serek mascarpone, żeby był puszysty, następnie stopniowo dodawaj ubite żółtka z cukrem, a na koniec całość ręcznie, najlepiej rózgą, nie mikserem - połącz z bitą śmietaną i dodaj jeżyny.
5. Gotowy krem nałóż na jeden ostudzony spód bezowy, na wierzch połóż drugi. Udekoruj świeżymi jeżynami.
Uwaga:
1. Bezy możesz przygotować kilka dni wcześniej - należy je wtedy przechowywać w kartonowym pudełku w ciemnym, chłodnym miejscu.
2. Jeśli zrobienie bezy sprawia Wam problem,możecie zawsze kupić gotowe spody.
3. Gotowy deser musi stać w lodówce. Z powodu wilgoci, po dwóch dniach będzie robił się miękki.
4. Deser powinno jeść się w miarę na świeżo, żeby beza nie nabrała wilgoci.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz